各餐饮服务单位：

　　春节临近，餐饮消费进入高峰期，为保障节日期间公众饮食安全，现就春节期间高风险食材和食品安全防范工作提示如下：

　　一、保障集中聚餐特别是年夜饭安全。承办“年夜饭”等集中聚餐活动的餐饮单位，应确保供餐规模与其加工能力，场地设施相适应，严禁超负荷运营。需提前制备的菜肴，应规范冷藏储存并在供应前彻底复热。严格执行食品留样制度，对超过100人的集中聚餐，所有菜品必须按要求足量留样（不少于125克），冷藏保存48小时以上，并做好记录。

　　二、严禁违规经营河豚鱼。必须严格遵守国家相关规定，仅可经营经审核批准的养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工产品，并确保产品包装标识齐全合规。餐饮服务单位禁止销售、加工活体河豚鱼及野生河豚鱼制品，由消费者自行购买委托加工的也应予以拒绝。

　　三、严把生蚝食用安全关。生蚝等贝类水产品易携带诺如病毒等病原体，餐饮单位在加工烤制生蚝等贝类水产品时，必须确保足够温度与时间，彻底加热熟透，防止因加热不彻底导致病毒残留引发食品安全事件。

　　四、警惕使用高风险食材。高温潮湿天气下，湿米粉、泡发时间过长的木耳银耳，均容易受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素。湿米粉、凉皮、面藕、木耳等高风险食材保存使用不当，均容易引发中毒。餐饮服务单位禁止使用无任何标签标识、无生产日期的高风险食材，避免长时间泡发面藕、木耳增加椰毒假单胞菌和产生米酵菌酸毒素的风险，应按需泡发，尽量当天使用，超过24小时的应作废弃处理。

　　五、严格落实进货查验记录制度。餐饮服务单位应认真落实进货查验、索证索票等食品安全管理制度，特别是采购使用五指毛桃、海风藤、鸡血藤根茎、食盐、食用碱、白糖等，上述食材与有毒植物钩吻根茎、亚硝酸盐非常类似，容易误辨与误食，餐饮经营单位采购时应从正规商家采购，严格落实进货查验、索证索票等食品安全管理制度，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食品，严禁使用来历不明的散装“食盐”或“味精”。

　　请各餐饮服务单位切实落实食品安全主体责任，加强风险自查，消除安全隐患，共同维护节日期间食品安全良好环境，确保人民群众度过一个祥和、安康的春节。

遂溪县市场监督管理局  宣