为进一步压实辖区烧猪小作坊食品安全主体责任，破解传统食品小作坊生产经营不规范等突出问题，规范提升特色食品生产经营水平，助力县域传统特色食品行业健康高质量发展。10月15日，遂城市场监督管理所组织召开烧猪小作坊食品安全专题培训会，辖区烧猪小作坊负责人参加本次培训。
培训会上，所长叶丽花同志指出，烧猪作为本地特色食品，关乎群众饮食安全和地方特色行业口碑，各经营主体必须切实提高思想站位，高度重视食品安全规范经营工作。同时强调，此次培训旨在规范经营者合法经营，明确责任边界，提升风险防控能力；各经营者会后要扎实开展自查自纠，紧盯原料进货查验、生产环境卫生、从业人员健康管理、台账记录等关键环节，及时排查整改隐患。
随后，遂城所业务骨干结合肉制品小作坊监管标准及辖区经营实际，开展专题授课，培训内容重点分为三个方面。一是明晰行业标准，了解法规政策要求。授课人员详细解读食品生产小作坊定义、行业经营特点，结合市场监管相关法律法规，梳理烧猪小作坊生产经营的准入要求、合规底线及禁止性规定。二是细化管控规范，严守食品安全底线。重点讲解烧猪小作坊食品污染主要来源、潜在安全危害及防控举措。明确要求经营者严禁采购、使用来源不明、不合格的生产原料，严格规范食品添加剂采购、储存及使用流程。同时，详细普及三防设施规范使用、食品贮存运输标准、生熟分区隔离操作、从业人员个人卫生及健康管理等实操规范。三是规范流程记录，完善全程溯源管理。针对小作坊经营台账不规范、记录不完整等常见问题，授课人员重点强调生产经营全过程台账记录要求。明确经营者需建立完善进货查验、生产加工、产品销售、食品添加剂使用等全环节登记台账，做到各项经营行为有据可查、全程可溯。
培训现场互动氛围热烈，针对经营者提出的经营难点、堵点问题，执法人员逐一答疑解惑。参训人员表示，本次培训针对性、实操性强，将严格落实整改，做到合法合规、诚信规范经营。
下一步，遂城所将常态化开展辖区烧猪小作坊日常巡查，排查整治食品安全隐患。同时，结合辖区实际，积极探索构建长效监管工作机制，引导辖区烧猪小作坊坚守食品安全底线、落实规范经营要求，持续净化特色食品行业经营环境，推动县域烧猪特色行业健康发展，切实守护群众舌尖上的安全。