为进一步强化餐饮行业及学校、托幼机构、医院、养老机构食堂的食品安全监管，有效整治制售假劣肉制品问题，压实各类主体食品安全责任，2026年4月20日，遂溪县市场监督管理局城月市场监督管理所（以下简称城月所）组织召开以“强化主体责任，筑牢食品安全屏障”为主题的食品安全培训暨约谈会。辖区相关餐饮单位及重点场所食堂负责人参加会议。
一、形势讲清楚，责任压到位
会议指出，当前食品安全监管工作面临更高要求，部分主体仍存在责任意识不强、制度执行不到位等问题。城月所所长陈石磊在开场讲话中强调，本次会议的核心任务是推动实现三方面转变：一是监管方式从监管部门被动排查隐患，转向督促主体主动开展自查自纠；二是监管重点进一步聚焦肉制品全链条管理以及学校、托幼机构、医院、养老机构等集中用餐单位；三是责任约束从书面要求转化为可追溯、可倒查、可问责的刚性机制。会议要求各参会单位充分认识食品安全工作的严肃性，切实履行好第一责任人职责。
二、培训做扎实，技能学到手
在培训环节，执法人员采用案例分析与风险图示相结合的方式，围绕典型食品安全事件进行复盘，逐一分析事故产生的环节、岗位及原因。结合辖区日常检查中发现的共性问题，现场梳理并展示了食品加工制作全过程中的主要风险点，重点包括肉制品索证索票、冷藏温控、加工环节控制等，以及集体食堂食品留样规范、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等关键环节。培训期间，向每位参会者发放了基本工作指引，将法律法规相关要求细化为可操作、可核查的具体项目。
三、约谈明底线，红线划到人
约谈环节中，执法人员结合近期监督检查中发现的问题，向各参会人员进行了食品安全风险提示，重点通报了肉制品采购索证索票不全、加工操作不规范、台账记录不完整等常见风险隐患。会议要求各单位对照通报内容及培训要点，立即开展全面自查自纠，对发现的问题建立整改台账，明确整改措施和时限，在规定期限内完成整改并报送整改报告。会议明确，约谈旨在划清底线、明确规矩，各主体须限期整改到位，对自查自纠不认真、整改不到位或主体责任落实不力的单位，将依法依规予以处理。现场，全体参会人员签署了《食品安全责任承诺书》。
四、互动解疑惑，实操见真章
互动环节采取双向问答形式。一方面，执法人员围绕日常监督检查中发现的易错点和操作难点，现场提出若干具体问题，内容涉及肉制品管理、食品留样、从业人员健康管理、应急处置等方面，由参会人员结合培训所学及本单位管理实际逐一作答，执法人员对回答情况进行现场点评，对不完整或不准确之处予以补充纠正。另一方面，参会人员结合各自日常管理中遇到的实际困惑，就相关规范要求和操作细节主动提问，执法人员逐一进行解答，明确执行标准。通过双向互动、问答结合的方式，参会人员对关键环节的管理要求和操作规范有了更准确的把握。
五、行动有力度，闭环管到底
城月所对后续工作作出部署。一是开展全覆盖复查，对参会单位进行“回头看”，重点检查肉制品管理及主体责任落实情况。二是根据复查结果进行情况通报，强化结果运用，推动各主体举一反三、整改到位。三是完善长效监管机制，加强与相关股室的协作联动，对主体责任落实不力的单位依法依规予以处理。
下一步，城月所将持续保持对食品安全监管工作的高压态势，建立健全常态化监管追责机制，推动各主体将食品安全责任落到实处，切实保障辖区人民群众饮食安全。